Viernes, Diciembre 09, 2016
   
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Dr. Gustavo Gonzalez Aguilar

 

Video Lab. de Antioxidantes ppt

Fruit and Vegetable Phytochemicals

Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados

Antioxidantes en alimentos y salud

Buenas prácticas en la producción de alimentos

Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos

Películas y recubrimientos comestibles

Nuevas tecnologías de conservación de productos vegetales frescos cortadoa

Los alimentos funcionales: Un nuevo reto para la industria de alimentos

 

 

Investigador Titular "C", Nivel SNI III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6
Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83000
Apdo. Postal # 1735
Teléfono: (6622) 89-24-00 ext 272
Fax: (6622) 80-04-22
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. 

ESTUDIOS

  • Licenciatura: Ingeniería Química especialidad Tecnología de Alimentos. Universidad de Sonora, México. 1987.
  • Maestría: Nutrición y Alimentos (Conservación de Frutas y Hortalizas) CIAD, A.C. México. 1989.
  • Doctorado: Tecnología de Alimentos (Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas), universitat de Valencia, España. 1995. Nombre de la tesis: “Papel de las poliaminas y su relación con otros reguladores del desarrollo en la susceptibilidad al frío de tejidos vegetales”.
  • Postdoctorado: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Beltsville Maryland, USA. (Estancia Sabática).
AREAS DE INVESTIGACION
  1. Desarrollo de nuevas tecnologías (Envases activos, UV-C, pulsos de luz, volátiles) de conservación de vegetales frescos cortados de origen tropical y subtropical. El objetivo es conservar las propiedades nutricionales y sensoriales del producto durante su almacenamiento y comercialización.
  2. Aplicación de compuestos de origen natural, como antioxidantes y antimicrobianos, para reducir el deterioro fúngico y oscurecimiento de frutos frescos cortados. Estudiar el modo de acción de estos compuestos y los mecanismos involucrados en la reducción de los procesos de deterioro.
  3. Caracterización de los compuestos bioactivos (Vit C, E, A y polifenoles) de frutos tropicales de importancia comercial en México, durante la maduración y senescencia, y su relación con la capacidad antioxidante total.
  4. Potencial saludable de fitoquímicos presentes en frutas y hortalizas. Evaluación biológica.
  5. Estudio de las enzimas relacionadas con la pérdida de calidad organoléptica y nutricional (PPO, PE, PAL, LOX, PG, PME) de vegetales frescos cortados y su relación con la vida de anaquel.
  6. Caracterización de compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) de frutos tropicales y su relación con la reducción de procesos de deterioro.
  7. Implementación de sistemas de sanitización e higienización de plantas procesadoras de vegetales HACCP.
  8. Evaluación de nuevas fuentes de antioxidantes naturales para su uso como Suplementos alimenticios y alimentos funcionales.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

Colaboradores en proyectos

  1. Dr. Emilio Alvarez-Parrilla, Dra. Laura de la Rosa, Dr. Joaquín Rodrigo. Facultad de Química. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Chihuahua, México.
  2. Dr. Elhadi M. Yahia. Professor. Postharvest Technology and Human Nutrition Programs, Faculty of Natural Sciences, Autonomous University of Queretaro, Campus Juriquilla, Avenida de las Ciencias, Queretaro, 76230, Qro., México.
  3. Dra Shela Gorinstien The Institute for Drug Research , S chool of Pharmacy, The Hebrew University, Hadassah Medical School, Jerusalem 91120, Israel
  4. Dr Jeff Blumberg y Dr Oliver Chen. Nutrition Department University of TUFFS, Boston USA.
  5. Dra. Olga Martín-Belloso, Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad de LLeida, España.
  6. Dr. Chien Yi. Wang; Dr. S.Y Wang Dr. Y Luo  Dr. Arvind Bagwat, Produce Quality and Safety Laboratory, U.S. Department of Agriculture, Beltsville, Maryland, USA.
  7. Dra Sara Roura. Departamento de Ingeniería de Alimentos. Universidad del Mar de Plata, Argentina.
  8. Dr. J.F. Ayala-Zavala, Dr. M.A. Martínez-Téllez, Dr. Sotelo-Mundo, R., Dra. Islas, M.A., Dra. Rivera-Domínguez, M., Dr. Astiazarán, H., Dra. Yépiz-Plascencia, G., Dr. Gardea, A., Dra. Olivas, G.I. CIAD-México
  9. Dra Sonia Sayago. Instituto Tecnológico de Tepic, Nayarit México.

 

PUBLICACIONES

EVENTOS COLECTIVOS

  • Laura E. Gayosso-García, Elhadi Yahia, González Aguilar, G.A., Olivas Orozco, G.I.2010.Effect of Maturity Stage of Papaya Maradol on Physiological and Biochemical Parameters. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
  • Jorge E. Dávila-Aviña, Cruz Valenzuela, M.R., Jose A. Villa , Olivas Orozco, G.I., González Aguilar, G.A.2010.Effect of two Edible Coating to Preserve Storage Life and Quality of Tomatoes Fruit During Storage. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
  • González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios. Una visión Global. CÁTEDRA NACIONAL DE QUÍMICA. "Dr. Mario Molina Henríquez 2010".25-27 de Octubre de 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Biosíntesis de compuestos bioactivos y su contribución a la capacidad antioxidante total en frutos tropicales. V Congreso Regional de Biotecnología y Bioingeniería del Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Dieño de microcápsulas como nueva herramienta para reducir los procesos de deterioro de vegetales. V Congreso Regional de Biotecnología y Bioingeniería del Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios. Un Paradigma de la Actualidad.1era Semana de Nutrición.Abril 14, 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Inducción del Potencial Antioxidante de Frutos Tropicales en Respuesta a Tratamientos Postcosecha. Food Sciencie & Food Biotechnology in Developing Countries. Diciembre 1, 2010.
  • Silva Espinoza, B.A., V. Vega-Vega, C. Rosas-Domínguez, González Aguilar, G.A., Ayala Zavala, J.F.2010.Procesamiento mínimo de frutas: generación de subproductos con potencial antioxidante . XXXI Encuentro Nacional de la AMIDIQ. Mayo 4, 2010.2549-2554
  • Noemi Frias-Moreno, Jorge E. Dávila-Aviña, González Aguilar, G.A., Abelardo Nuñez, Olivas Orozco, G.I.2010. Preharvest Nitrogen Application Affects Quality and Antioxidant Status of Two Tomato Cultivars.Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
  • Vega-Vega, V., Melgarejo-Flores, B.G., Carrasco Lugo, D.K., González Aguilar, G.A., Cruz Valenzuela, M.R., Ayala Zavala, J.F.2010.Evaluación de la Capacidad Antioxidante de los Compuestos Fenólicos Obtenidos de los Subproductos del Mango Fresco Cortado. Vll Congreso del Noroeste y lll Nacional en Ciencias Alimentarias Biotecnología, 8-13 Nov 2010. Noviembre 8-13, 2010.44
  • Silva Espinoza, B.A., Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., González Aguilar, G.A., Ayala Zavala, J.F.2010."Procesamiento Mínimo de Frutas: Generación de subproductos con potencial antioxidante". XXXI Encuentro Nacional AMIDIQ. Mayo 6, 2010.
  • Velázquez Contreas, E.F., Suguich Miranda, R., Sotelo Mundo, R.R., Hernández López, J., González Aguilar, G.A., Torres Piña, F.2010.Actividad antioxidante de dos complejos binucleares Cu(II)-coclifano y su potencial como moléculas bioactivas. Simposio Mexicano de Química Macromolecular.30 Agosto-1 de Sept. de 2010.1
  • Martínez Téllez, M.A., Cerón García, A., Vargas Arispuro, I.C., Islas Osuna, M.A., González Aguilar, G.A.2010.Inducción del sistema enzimático antioxidante de calabaza zucchini (Cucurbita pepo L.) bajo estés térmico mediante oligoglucanos fíngicos. XVII Congreso científico internacional del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas. Noviembre 24, 2010.
  • González Aguilar, G.A.2009.Nutritional content and antioxidant capacity in ten cultivars and lines of prickly pear cactus pear. International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 4, 2009.
  • Rivera-Pastrana, D.M., Yahia-Kazuz, E., González Aguilar, G.A.2009.Effect of UV-C irradiation treatment on antioxidant capacity of Carica papaya L. var. Maradol fruit during cold storage.IFT 2009.Junio 9, 2009.
  • González Aguilar, G.A.2009.Alimentos funcionales y suplementos alimenticios ¿Una nueva moda del consumidor moderno?.Situación actual y perspectivas de la ciencia y tecnología de alimentos de origen vegetal. Octubre 16, 2009.
  • González Aguilar, G.A.2009.Bioactive compounds in fresh-cut tropical and subtropical fruits.5th workshop- Produce safety and food procesing. Diciembre 1, 2009.
  • Ayala Zavala, J.F., González Aguilar, G.A.2009.Liberación controlada de volátiles de aceites esenciales de canela y tomillo con potencial antifúngico a través de complejos en β-ciclodextrina. VIII Coloquio Bienal en Cs de Materiales.Mayo 20, 2009.C4
  • M. Díaz Quiñones, N.R. Martínez, González Aguilar, G.A., Álvarez Parrilla, E.2009.Total phenols and antioxidant capacity of wild mushrooms from Chihuahua, Mexico.International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 1-4, 2009.144
  • L.A. De La Rosa, Álvarez Parrilla, E., González Aguilar, G.A., J. Rodrigo García2009.Effect of storage time on total phenols, antioxidant capacity and carbohydrate profile of golden delicious apples from Chihuahua, Mexico. International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 1-4, 2009.143
  • J. Dávila Aviña, Molina Corral, F.J., Olivas Orozco, G.I., González Aguilar, G.A.2009.Addition of linoleic and oleic acid to increase aroma volatile production in macerated tomato.IFT Annual Meeting.Junio 8, 2009.193
  • Leyvi Álvarez, Vélez De La Rocha, R., Muy Rangel, M.D., Heredia, J.B., González Aguilar, G.A.2009.Aumento del contenido nutracéutico de precortados de mango (cv Keitt) mediante el uso controlado de irradiación UV. Red de Investigación Socioeconómica en Hortalizas, Frutas y Flores. Marzo 14, 2009.
  • Ayala Zavala, J.F., Del Toro Sánchez, C., Villegas Ochoa, M.A., Ramírez Suárez, J.C., González Aguilar, G.A.2008.In-package controlled released of garlic oil volatiles encapsulated in ß-cyclodextrin to preserve fresh-cut tomatoes quality.2008 IFT Annual Meeting. Junio 29-Julio 1, 2008.1)
  • Ayala Zavala, J.F., Soto Valdez, H., González León, A., Álvarez Parrilla, E., Martín Belloso, O., González Aguilar, G.A.2008.Effect of the microencapsulation of garlic (Allium sativum) oils in ß-cyclodextrin on the microbiological and sensorial quality of fresh-cut tomatoes.Nonthermal Processing Workshop. Enero 13-16, 2008.1
  • Ruiz Cruz, S., Sáenz Hidalgo, H., Martínez, A., Alvarez Parrilla, E., Ornelas Paz, J.J., González Aguilar, G.A.2008.Efficacy of sanitizers on microbial and sensory quality of fresh-cut jalapeño peppers.Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Octubre 14-17, 2008.670-674
  • Salinas Hernández, R.M., Pirovani, M.E., González Aguilar, G.A.2007.Cinética del cambio en textura, sólidos solubles totales y color en mango 'Kent' fresco cortado.Simposio "Avances Tecnológicos en el Procesado Mínimo Hortofrutícola.29 Mayo-2 Junio de 2007. Cartagena, Murcia, España.77-81
  • Álvarez Parrilla, E., De La Rosa, L.A., Rodrigo Garcíia, J., Urquidez, R., Carrasco Urrutia, K.A., Sáenz, L.L., Legarreta, P., Palos, R., González Aguilar, G.A.2007.Efecto del consumo de tres raciones de frutas mínimamente procesadas al día en la capacidad antioxidante de donantes sanos. Simposio "Avances Tecnológicos en el Procesado Mínimo Hortofrutícola. Mayo 29-Junio 2, 2007. Cartagena, Murcia, España.83-89

DOCENCIA

Formación de recursos humanos

Tesis concluidas

Director
  • Doctorado. Respuestas Bioquímicas Inducidas por Irradiación UV-C en Frutos de Papaya (Carica papaya) var. Maradol Almacenados a Bajas Temperaturas. Rivera Pastrana Dulce María. Junio 2010
  • Doctorado. Modelación del Deterioro de los Atributos de Calidad y Predicción de la Vida de Anaquel de Mango Fresco Cortado. Salinas Hernández Rosa Ma. Julio 2009
  • Doctorado. Mango (Mangifera indica L.) Procesado Mínimamente y su Efecto sobre el Perfil de Lípidos y Actividad Antioxidante In Vivo. Robles Sánchez Rosario Maribel. Diciembre 2008
  • Doctorado. Diseño de Microcápsulas de Aceite de Ajo en Beta-Ciclodextrina y su Impacto en la Calidad y Vida de Anaquel. Ayala Zavala Jesus Fernando. Diciembre 2007
  • Maestría. Extracto de Arándano con Actividad Antioxidante y Antimicrobiana y su Uso Potencial en la Conservación de Manzana Fresca Cortada. Castelo Gutiérrez Alma Alicia. Diciembre 2009
  • Licenciatura. Efecto de la Temperatura de Almacenamiento sobre el Aroma y la Actividad de Enzimas Relacionadas con la Pérdida de Firmeza de Mango "Haden" Fresco Cortado. López Jáuregui Ezer Absalón. Noviembre 2008
  • Licenciatura. Efecto del Estado de Madurez sobre los Cambios Fisiológicos, Fisicoquímicos y Compuestos Bioactivos de Mango Ataulfo. Castelo Gutiérrez Alma Alicia. Mayo 2007

Comité

  • Doctorado. Biosíntesis de Volátiles Responsables del Sabor de la Manzana de Cuauhtémoc, Chihuahua: Efecto de Factores Precosecha, Cosecha y Poscosecha. Salas Salazar Nora Aideé. Enero 2011
  • Maestría. Inducción de Antocianinas y Capacidad Antioxidante por Oligogalacturónidos en Uvas de Mesa cv.  'Flame Seedless'. Castañeda Vázquez Blanca Isabel. Diciembre 2010
  • Maestría. Mecanismos de Defensa Inducidos por Ozono y Dióxido de Azufre para Retrasar el Deterioro Causado por Botrytis cinerea en Uva de Mesa. Duarte Sierra Arturo. Diciembre 2008
  • Maestría. Efecto de la Aplicación de Oligogalacturónidos en la Inducción de Color en Uvas de Mesa cv 'Flame Seedless' y 'Red Globe'. Ochoa Villarreal Marisol. Octubre 2008

Comité

  • Doctorado. Estudios de Reconocimiento Molecular de Enzimas Naturales y Sinteticas. Sugich Miranda Rocio. Enero 2010. Co-dirección
  • Maestría. Inducción de Antocianinas y Capacidad Antioxidante por Oligogalacturónidos en Uvas de Mesa cv. 'Flame Seedless'. Castañeda Vázquez Blanca Isabel. Diciembre 2010
  • Maestría. Inducción de Compuestos Fenólicos Mediante Irradiación Ultravioleta en Mango 'Tommy Atkins' Fresco Cortado en Diferente Estado de Madurez. Alvarez Rodríguez Leyvi. Diciembre 2009
  • Maestría. Molina Quijada Dulce María Andrea.Maestría programa externo.Contenido de Compuestos Fitoquímicos y su Relación con la Capacidad Antioxidante de Extractos de Pimientos (Capsicum annum L.) Cultivados en el Noroeste de México. Molina Quijada Dulce María Andrea. Diciembre 2009
  • Maestría. Mecanismos de Defensa Inducidos por Ozono y Dióxido de Azufre para Retrasar el Deterioro Causado por Botrytis cinerea en Uva de Mesa. Duarte Sierra Arturo. Septiembre 2008
  • Maestría. Efecto de la Aplicación de Oligogalacturónidos en la Inducción de Color en Uvas de Mesa cv 'Flame Seedless' y 'Red Globe'. Ochoa Villarreal Marisol. Octubre 2008
  • Maestría. Efecto del proceso de fabricación de películas de polietileno de baja densidad a escala piloto e industrial en la disponibilidad de alfa-tocoferol. Mejía Félix Iván Ramsés. Octubre 2007
  • Maestría. Caracterización y Expresión del Gen del Receptor de Etileno ERS1 en Distintas Etapas de Desarrollo del Mango (Mangifera indica L.). Stephens Camacho Norma Aurora. Diciembre 2007

Tesis en Proceso

  • Doctorado: 
Laura Elizabeth Gayosso García Sancho
Carlos Hugo Palafox
  •  Maestría:

Ana Elena Quiroz Sauceda
Cindy Rosas Domínguez

Gilda Johana Gil Chávez
José Alberto Villa Rodríguez

  • Licenciatura:
Moisés Ignacio Pacheco

 

Impartición de cursos

Responsable

  • Institucional. González Aguilar, G.A. (67%).9138 Antioxidantes en alimentos.23 de Agosto 2010. Materia impartida a Maestría y Doctorado en Ciencias
  • Institucional. González Aguilar, G.A. (50%), Carvajal Millán, E. (50%).Seminario de Investigación I .24 de Agosto 2009.
  • Institucional. González Aguilar, G.A. (63.3%).Antioxidantes en Alimentos.24 de Agosto 2009. Impartido a Maestría y Doctorado en Ciencias
  • Institucional. Vargas Arispuro, I.C. (50%), González Aguilar, G.A. (50%).407 Seminario de Investigación- Maestría. Febrero 2009.

Colaborador

  • Institucional. Islas Osuna, M.A. (28.5%).9073 Bioquímica Vegetal.23 de Agosto 2010. Materia impartida a Maestría y Doctorado en Ciencias
  • Institucional. Troncoso Rojas, R. (29%).9014 Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas. Febrero 2009.
  • Institucional. Martínez Téllez, M.A. (10.20%).9059 Fisiología Vegetal Avanzada.Agosto 2008.
  • Institucional. Martínez Téllez, M.A. (70%).Fisiología Vegetal Avanzada. Feb - Jun 07.
VINCULACIÓN
 
PERIODO 2010

Acreditación y certificación

  • Consultores certificados. González Aguilar, G.A. Consulta directa de la pagina del CONACYT.RCEA-06-7226-2002 .RCEA-CONACYT.
Productos derivados de convenios
  • Productos derivados de convenios. González Aguilar, G.A. Reconocimiento. Compuestos naturales con actividad biológica y su impacto en la salud. Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
  • Ayala Zavala, J.F., C. Rosas-Domínguez, V. Vega-Vega, González Aguilar, G.A.2010.Subproductos de frutos frescos cortados: una fuente potencial de aditivos alimentarios. Industria Alimentaria. 35-43.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
  • González Aguilar, G.A. Constancia. Alimentos funcionales. Universidad de Sonora. Radio Universidad. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos.
  • González Aguilar, G.A. Carta otorgada por el Coordinador de Vinculación. Alimentación Saludable. Dirigido a amas de casa. TELEMAX.
PERIODO 2009

Productos derivados de convenios
  • González Aguilar, G.A. Carta de entrega con comentarios del usuario, del informe final. Diagnóstico para la mejora de las distintas etapas de proceso en la producción de mezclas bases para bebidas saborizantes para alimentos. COSAPRO.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
  • Salinas Fernández, R.M., Pirovani, M.E., Ulín Montejo, F., González Aguilar, G.A.2009. ¿Se puede predecir la vida de anaquel de un alimento? El caso de frutos mínimamente procesados. Industria Alimentaria. (31):25-34.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
  • González Aguilar, G.A. Resumen publicado en el periódico horticom (publicación on-line).Conservación de productos frescos usando tecnologías seguras.
  • González Aguilar, G.A. Carta de agradecimiento. Entrevista de radio. .Radio UAS.
  • González Aguilar, G.A. Carta de agradecimiento. Entrevista de televisión. Televisora Grupo Pacífico.
PERIODO 2008

Difusión de la investigación
Productos de divulgación

  • Ruiz Cruz, S., Cruz Valenzuela, M.R., Castelo Gutiérrez, A.L., González Aguilar, G.A.2008.Sanitizantes: en la búsqueda del mejor para el lavado de zanahoria fresca cortada. Industria Alimentaria.46-50.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
  • Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación. González Aguilar, G.A. Constancia emitida por el Coordinador de Vinculación. Calidad de piña y papaya. Radio Sonora.
  • Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación. González Aguilar, G.A. Constancia emitida por el Coordinador de Vinculación. Calidad de mango. Radio Sonora.
PERIODO 2007

Acreditación y certificación

  • Acreditación y certificación (Consultores certificados).González Aguilar, G.A. Listado Conacyt.RCEA-06-7226-2002.Conacyt.
Productos derivados de convenios
  • González Aguilar, G.A. Convenio Conacyt apoyos integrales para formación de doctores en ciencias (Carmen Lizette del Toro). Identificación y cuantificación de volátiles de aceites esenciales incluidos en matriz de b-ciclodextrina. Conacyt.
  • González Aguilar, G.A. Carta de entrega y reporte técnico. Nuevas alternativas de comercialización de productos vegetales en su forma fresca cortada. Uso de nuevos sanitizantes. ANUIES-SCUCA.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación

  • Ruiz Cruz, S., González Aguilar, G.A.2007.Sanitizantes para mantener la calidad e inocuidad de productos vegetales frescos cortados. Boletín CIAD.(16):5-6. Marzo-Abril de 2007
  • Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., González Aguilar, G.A.2007.¿La adición de compuestos antimicrobianos naturales afecta la calidad sensorial de los frutos frescos cortados?. Industria Alimentaria.12-24.
  • Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., González Aguilar, G.A.2007.La importancia del diseño de envases para cocktail de frutas.AlimenPack.24-27.
  • Robles Sánchez, M., Del Toro Sánchez, C.L., Castelo Gutiérrez, A.L., González Aguilar, G.A.2007.Potencial saludable de los fitoquímicos en frutas y hortalizas. Industria Alimentaria.30-42.
  • Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., Del Toro Sánchez, C.L., Álvarez Parrilla, E., González Aguilar, G.A.2007.Aceites esenciales microencapsulados: una opción natural para conservar la calidad y frescura de las frutas. Industria Alimentaria.12-20.

EQUIPO DE TRABAJO

  • Q.B. Mónica Alejandra Villegas Ochoa.