Coordinador de la Unidad

Dr. David R. Sepúlveda Ahumada 

Laboratorio de Carbohidratos, empaques y alimentos funcionales

Dr. Paul Baruk Zamudio Flores
I.I.A. Arturo Ramos Martínez

Laboratorio de Microbiología

Dr. Carlos Horacio Acosta Muñiz
M. C. Alejandro Romo Chacón
I.I.A. Rita María de la Peña Saucedo

Laboratorio de Tecnología de alimentos de origen vegetal y toxicología

Dra. Guadalupe Isela Olivas Orozco
M.C. Francisco Javier Molina Corral

Laboratorio de Preservación y Procesamiento de alimentos de origen animal

Dr. David R. Sepúlveda Ahumada 
M.C. Luis Eduardo García Amezquita
I.Q.A. Ángel Esparza Chávez
Q.Al. Martha Verónica González Vigil

Laboratorio Fitoquímicos y nutrientes

Dr. José Jesús Ornelas Paz
M.C. Jorge Alberto Márquez Escalante

Laboratorio de Fisiología de Poscosecha y Patología Vegetal

Dr. Víctor Manuel Guerrero Prieto
M. C. David Ignacio Berlanga Reyes

Administración
(Horario de trabajo: de lunes a viernes de 8:00am a 3:00pm)

Bertha Alicia Zamarrón Castillo
L.C. Luis Raúl Guerrero Ruiz

Vinculación
Q.Al. Martha Verónica González Vigil
I.I.A Rita de la Peña Saucedo

Mantenimiento
Sr. Jorge Luis Rúelas González