Investigador Titular A
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ESTUDIOS

Máximo grado de estudios: Doctor en Ciencias
Nivel SNI: I

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

• Antioxidantes en los alimentos de origen vegetal
• Absorción intestinal de compuestos bioactivos 
• Preservación de alimentos de origen vegetal
• Análisis cromatográfico-espectrometría de masas
  

ARTÍCULOS RECIENTES

• Ornelas-Paz, J. De J.; Cira-Chávez L.A.; Gardea-Béjar A.A.; Guevara-Arauza J.C.; Sepúlveda D.R.; Reyes-Hernández J.; Ruiz-Cruz, S. Effect of heat treatment on the content of some bioactive compounds and free radical-scavenging activity in pungent and non-pungent peppers. Food Research International. 2012. (doi: 10.1016/j.foodres.2011.01.006).
• Ornelas-Paz, J. De J.; Zamudio-Flores, P.B.; Torres-Cisneros, C. G.; Holguín-Soto, R.; Ramos-Aguilar, O.P.; Ruiz-Cruz, S.; Guevara-Arauza, J.C.; González-Aguilar, G.; Santana-Rodríguez, V. The barrier properties and potential use of recycled-LDPE films as a packaging material to preserve the quality of Jalapeño peppers by modified atmospheres. Scientia Horticulturae. 2012, 135: 210-218.
• Orellana-Escobedo, L.; Ornelas-Paz, J. De J.; Olivas, G.I.; Guerrero-Beltran, G.A.; Jimenez-Castro, J.; Sepulveda, D.R. Determination of absolute threshold and just noticeable difference in the sensory perception of pungency. Journal of Food Science. 2012. 77(3): S135-S139.
• Virgen-Ortíz, J.J.; Ibarra-Junquera, V.; Osuna-Castro, J.A.; Escalante-Minakata, P.; Mancilla-Margalli, N.A.; Ornelas-Paz, J. De J. Method to concentrate protein solutions based on dialysis-freezing-centrifugation: enzyme applications. Analytical Biochemistry, 2012, 426: 4-12.
• Guevara-Arauza, J.C.; Ornelas-Paz, J. De J.; Rosales-Mendoza, S.; Soria- Guerra, R.E.; Paz- Maldonado,L.M.T.; Pimentel-Gonzalez, D.J. Biofunctional activity of tortillas and bars enhanced with nopal. Preliminary assessment of functional effect after intake on the oxidative status in healthy volunteers. Chemistry Central Journal. 2011, 5:1-10.
• Ruiz-Cruz, S.; Alvarez-Parrilla, E.; de la Rosa, L.A.; Martinez-Gonzalez, A.I.; Ornelas-Paz, J. De J.; Mendoza-Wilson, A.M.; Gonzalez-Aguilar, G.A. Effect of different sanitizers on microbial, sensory and nutritional quality of fresh-cut jalapeno peppers. American Journal of Agricultural and Biological Sciences. 2010, 5 (3): 331-341.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Yahia, E. M.; Gardea, A. Bioconversion efficiency of β-carotene from mango fruit and carrots in vitamin A. American Journal of Agricultural and Biological Sciences. 2010, 5 (3): 301-308.
• Espino-Díaz, M.; Ornelas-Paz, J. de J.; Martínez-Tellez, M.A.; Santillan, C.; Barbosa-Cánovas, G.V.; Olivas, G.I. Development and characterization of edible films based on mucilage of Opuntia ficus-indica (L). Journal of Food Science. 2010. 75(6): 347-352.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Martínez-Burrola, J. M.; Ruiz-Cruz, S.; Santana-Rodríguez, V.; Ibarra-Junquera, V.; Olivas, G. I.; Pérez-Martínez, J.D. Effect of cooking on the capsaicinoids and phenolics contents of Mexican peppers. Food Chemistry. 2010, 119: 1619–1625.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Yahia, E. M.; Gardea, A. Changes in external and internal color during postharvest ripening of ‘Manila’ and ‘Ataulfo’ mango fruit and relationship with carotenoid content determined by liquid chromatography–APcI⁺-time-of-flight mass spectrometry. Postharvest Biology and Technology. 2008, 50: 145-152.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Failla, M. L.; Yahia, E. M.; Gardea, A. Impact of stage of ripening and dietary fat on in vitro bioaccessibility of -carotene in `Ataulfo` mango. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008, 56: 1511-1516.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Yahia, E. M.; Gardea, A. Identification and quantification of xanthophyll esters, carotenes and tocopherols in the fruit of seven mexican mango cultivars by liquid chromatography-APcI⁺-time of flight mass spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55: 6628-6635.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Yahia, E. M. Effects of prestorage dry and humid hot air treatments on the quality, triglycerides and tocopherol contents in ´Hass´ avocado fruit. Journal of Food Quality, 2004, 27:115-126.
• Ruiz-Cruz, S.; González-Aguilar, G.A.; Ornelas-Paz, J. De J.; Cira-Chávez, L.A.; Ayala-Zavala, J. F. Effect of sanitizers and oregano essential oils to reduce the incidence of Salmonella and other pathogens in vegetables. In: Yashwant Kumar (Ed.). Salmonella- A diversified superbug. INTECH. 2012. Pp. 185-194.
• Yahia, E. M.; Ornelas-Paz, J. De J.; Gonzalez-Aguilar, G.A. Nutritional and health-promoting properties of tropical and subtropical fruits. In: Yahia, Elhadi M. (Ed). Postharvest biology and technology of tropical and sub-tropical fruits. Woodhead Publishing Co. UK. 2011. Pp. 21-78.
• Yahia, E. M.; Ornelas-Paz, J. De J.; Elansari, A. Postharvest technologies to maintain the quality of tropical and subtropical fruits. In: Yahia, Elhadi M. (Ed). Postharvest biology and technology of tropical and sub-tropical fruits. Woodhead Publishing Co. UK. 2011. Pp. 142-193.
• Yahia, E. M.; Ornelas-Paz, J. De J. Chemistry, stability and biological actions of carotenoids. In: Fruit and vegetable phytochemicals: Chemistry, nutritional value and stability. Blackwell Publishing. USA. 2010. pp 177-222.

• Olivia Patricia Ramos. Modificacion fisicoquímica natural y térmica de los materiales pecticos y su efecto en la micelarización de carotenoides. (Nivel doctorado).
• Claudia Inés Victoria Campos. Estabilidad digestiva y biodisponibilidad de compuestos fenólicos (capsaicinoides y antocianinas) de frutos selectos mexicanos e identificación de nuevos marcadadores relacionados con su absorción (Nivel doctorado).
• Braulio Cervantes Paz. Efecto de la alimentación de pollos con subproductos industriales ricos en carotenoides en la calidad, acumulación y biodisponibilidad de pigmentos en yema de huevo y carne (Nivel doctorado).
• Blanca Erika Torres. Estudio del metabolismos de polisacáridos en manzana Golden Delicious en precosecha y poscosecha bajo tres condiciones de almacenamiento (Nivel maestría).
• Gustavo Iván Ventura. Caracterización fisicoquímica de diferentes fracciones pécticas de chile crudo y tratado térmicamente (Nivel licenciatura).

PROYECTOS EN EJECUCIÓN

• Modificación fisicoquímica de la pectina del chile jalapeño durante la maduración y procesamiento térmico y su efecto en la bioaccesibilidad de los carotenoides. Financiado por CONACYT (Convocatoria Ciencia Básica).
• Diseño y evaluación de un empaque económico para reducir la pérdida de peso, preservar la calidad y extender la vida del chile jalapeño en poscosecha. Financiado por el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua.

OTRA INFORMACION

• 27 artículos publicados
• Más de 37 presentaciones (orales y en cartel) en eventos científicos internacionales
• Árbitro de artículos científicos para más de 9 revistas internacionales de alto prestigio
• Coordinador del grupo mexicano en la red Iberoamericana de carotenoides
• Colaboración con más 13 instituciones de investigación nacionales e internacionales
• Colaborador formal en 4 proyectos financiados vigentes de investigación básica y aplicada.