La leche bovina representa un riesgo para la salud de las personas celiacas, es decir, intolerantes al gluten de trigo, según estudios realizados por Francisco Cabrera Chávez, alumno del Doctorado en Ciencias de la Coordinación de Nutrición del CIAD.

 El también responsable del proyecto “La immunoreactividad de algunas proteínas dietarias además del gluten de trigo es dependiente de la edad en la enfermedad celiaca”, abundó que al analizar el suero de varios celíacos, encontró que dicho componente de la sangre reconoce la leche bovina como un alimento tóxico.

 Dicha reacción es provocada por el grupo de proteínas llamadas caseínas y la posibilidad de daño a la salud de los celíacos al cosumir leche bovina es mayor conforme tienen más edad, agregó.

 Cabrera Sánchez indicó que otro estudio realizado con las caseínas de la leche materna y se observó que éstas no afectan a los celíacos, aún no sabemos a qué se debe tal situación pero lo que sí queda claro es que el período de lactancia es clave para los celíacos.

 La generación de este nuevo conocimiento, permitió al estudiante obtener el segundo lugar del premio “Dr. Gastón Madrid Sánchez” en la categoría Biomedicina y Química, investigación en la cual participan como colaboradores los investigadores Ana María Calderón de la Barca,  Norberto Sotelo Cruz, Ofelia Rouzaud Sández y Elvira Rojas Martínez.

Enfermedad celiaca
 Este padecimiento se caracteriza por una incapacidad del intestino para digerir el gluten de trigo, cuando una persona celiaca consume trigo o algún alimento que lo contenga, las vellosidades intestinales reconocen este alimento como tóxico y se presentan síntomas como inflamación abdominal y diarrea.