El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD),  encabeza un proyecto de investigación en el que se han logrado identificar y cuantificar los principales compuestos carotenoides y fenólicos y su contribución al potencial antioxidante, presentes en frutos tropicales mexicanos como mango, aguacate, papaya y piña.

El Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV) y Dr. Elhadi Yahia de la Universidad Autónoma de Querétaro trabajan en el proyecto, luego de detectar que la información sobre el tipo de compuestos fitoquímicos presentes en frutos tropicales y exóticos es limitada, más aun sus efectos en la salud del consumidor.

“Al parecer grupos particulares de compuestos bioactivos conformados por vitaminas, pigmentos, y en especial los compuestos fenólicos (CF), los cuales presentan importantes propiedades antioxidantes, son los responsables de los efectos protectores de estos alimentos”, puntualizó el Dr. González Aguilar.

Agregó que algunos compuestos fenólicos como ácido gálico, clorogénico, protocateico, vanílico, quercetina, catequina y epicatequina, fueron identificados en  frutos de mango, piña y aguacate, los cuales se ha comprobado tienen efectos benéficos en la salud. Se observó que la presencia y concentración de cada uno de ellos varía en cada fruto con la maduración.